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酒店面点工厨房工作程序图

  旅社面点工厨房办事步伐图_企业管束_经管营销_专业材料。旅社面点工厨房办事步伐图 1、面团的创制步伐 遵照买卖处境,领取备齐创制面团的物料、 盛器、器材等绸缪办事。 按创制各样点心需求,差别创制发酵面团、水 调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和糕

  旅社面点工厨房办事步伐图 1、面团的创制步伐 遵照买卖处境,领取备齐创制面团的物料、 盛器、器材等绸缪办事。 按创制各样点心需求,差别创制发酵面团、水 调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和糕 面。 遵照天气条目、面粉质地、制品哀求来把握 面团各样用料行使量。 要熟练把握面团湿度巨细、颗粒匀称、筋 力巨细、软硬水准等。 面团创制后要加盖保鲜膜,省得皴皮待用。 2、制陷的操作步伐 绸缪制陷荤素原料和盛器器材。 遵照平常规划景遇,按需绸缪肉馅、菜肉馅、三 鲜陷、鱼肉馅、糖馅、生果馅、豆沙馅、果仁馅 等。 要无误把握调味,使馅心咸淡适中,味道鲜 美,风韵特别,把握各样调味品参与先后顺 序。 熟练各样馅料吃水量,要遵照季候和种类哀求 而定,加水时不要一次参与,而且要顺一个方 向将馅搅拌。 各样馅料制成后,加保鲜膜掩盖,放入保鲜 冰箱留买卖时用。 3、面点成熟的要领 烘烤:把创制成型的面点生坯送入烤炉内,通过加热 的要领,使产物定型、成熟,而且具有必然色泽,有 “三分作,七分烘”的说法。 烤:烤是应用气氛传热使面点成熟的一种要领,即把 生坯放入烤箱,烤到外皮玉成黄色或黄色,环节正在于 把握符合火候。 烙:烙具用平锅,经金属传热使成品成熟的一种要领。 薄形饼类来用烙制要领最为适宜。 面 煮:把成品放入锅内,通过滚水传热,成熟的一种要领。 点 因为成品直接与滚水接触,煮时易糊,务必旺火烧开, 成 用手勺轻轻推转。 熟 方 法 蒸:是把生坯放正在蒸汽柜内,用蒸汽传导热量的一种成 熟要领,是较量遍及的一种。 要预防蒸汽柜内漏气,半途不行开启。 炸:是用油传热使面点成品成熟的一种要领。炸成品吃 上香、脆、松、酥和色泽光鲜。 油炸成品要把握好时分,务必注视保留油质明净,不然 影响色泽,也影响制品德地。 煎:是用少量油来传热,使成品成熟的要领。 煎要无误把握油温与火候,常常转动平锅或挪动煎物的 名望。 其他:需源委两次以上加热流程的频频加热成熟要领。 先源委蒸或煮呈半成品,再经煎、炸、烤制成熟品。

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