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灿金巧克力蛋糕:如何把蛋糕做成普通人吃不起

  有像Pierre Hermé相通的萌胖,也有像Nina Metayer的高颜女神。Nina Metayer被誉为当今环球最着名的女性甜点师之一,包办了大局部法邦脉土女甜点师取得的奖项。她最笃爱把甜品做成泛泛人吃不起的花样,浅易的举措和组件,末了的制品老是可能让人咋舌不已。

  Nina Metayer正在16岁的岁月早先接触到面包修制,然后正在澳大利亚逛学处事了很长一段时分。回到法邦后,她先去“甜品哈佛”——Ferrandi学院练习,以补足本身根底手艺上的缺陷。2015年,她投入了法邦的《谁是下一位大厨》电视节目,还赢得了第三名的功效,同年就任职了Le Grand Restaurant(米其林2星餐厅)的甜人格政主厨。接下来2年是Nina Metayer的丰收年,2016和2017年她都被评为“年度最佳甜点师”。

  将黄油与粗黄糖、砂糖同化,参预同化过筛的面粉和可可粉,末了参预盐花,擀为3mm厚,入冷藏备用

  将牛奶和黄油溶解后煮沸,离火,参预过筛的面粉和可可粉,连忙搅拌平均,再参预榛子酱,拌匀

  将蛋清加砂糖消磨后拌入,将蛋糕糊铺平,入烤箱200℃烘烤3min,取出后放凉备用

  小T:这里用了烫面法,也即是泡芙面糊的操作门径来修制蛋糕。面粉用T55,属于中筋面粉,烫面法可能节减筋度,使蛋糕特别优柔。

  将淡奶油和牛奶煮至微沸,蛋黄加砂糖搅拌至发白,将液体同化物渐渐参预蛋黄糊搅拌平均,然后回倒奶锅中煮至82℃

  将三角形模具内壁涂油后贴上玻璃纸,倒入,入速冻机至硬后取出,一共做4条内馅冷冻备用

  将牛奶和淡奶油(一)同化加热至微沸,逐渐倒入蛋黄中搅拌至平均,回倒奶锅中加热至82℃,然后倒入中搅拌乳化平均

  正在三角形模具里涂油,贴上玻璃纸,正在模具内侧衡量好尺寸,用沾了慕斯的小刀划线,然后倒入巧克力慕斯,并逐渐就寝黑金巧克力内馅,末了封底,冷冻备用

  拼装将冷冻好的巧克力慕斯取出脱模,放正在巧克力脆片上,将可可海绵蛋糕片切成相应尺寸的矩形,贴正在巧克力慕斯侧面,末了用少许巧克力慕斯将巧克力妆饰片贴正在可可蛋糕片外观

  小T:原本,这个甜品每个组件的配方都是中规中矩的。但Nina Metayer美妙的策画了三角制型。起初,海绵蛋糕放正在慕斯外观,而不是向例的嵌入慕斯是个意思的试验。内馅也做成小三角形,并组合成大三角。末了映现的切面为规整的工业几何图形,晋升了细密感。巧克力妆饰片剖析为差异形势的三角形,有序贴合正在外观,再配合做旧的结果,营制出金属质感。

  不得不说,巧克力妆饰片即是旧瓶新酒的大杀器啊,加上联念的同党,你可能飞了~

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