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甜点
酒店面点厨师20种饼的制作秘籍!(图文对照)

  --把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;嗜好甜的能够加点糖;

  做法:先取两根香蕉(能够遵循人数众少决心,两根香蕉做出来能够够3、4私人吃)捣成泥,然后出席玉米粉(不成加水),再出席一点面粉(出席面粉只是为了口胃好一点,因此要少加)到能够揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(由于饼要薄因此小面团不行揪的太大),把平底锅放正在火上不要加油,直接把饼放正在锅里,由于 没有加油因此要勤翻饼,比及饼的颜色酿成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷正在香蕉饼里,正在把香蕉饼斜刀切成两半,就能够装盘了。这个点心的特性是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜适口,况且很平淡,对照适合夏令和节日里食用。

  (4)取模型先正在油锅中打一转,将米浆舀入模型内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模型再舀米浆,将模型填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模型用薄铁皮制成,寻常圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,如许才食之有味,盐过淡,过咸城市破示饼的美味。

  1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)同化搅拌。加水4千克支配,要视搅料的干湿水平分次出席,让水分渐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟支配(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

  然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中心片开,做成茄夹,逐一装入馅料,永诀滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐一裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,一律地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒正在炸好的茄饼上,将鲜木樨撒正在上面后就能够食用了。

  豌豆饼的做法并不杂乱,糯米份,盐和希奇洗净切碎的豌豆嫩芽同化,加水,搅拌匀称至豌芽菜和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合正在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的期间,将饼放进去,逐渐的,油滋滋的正在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的脸蛋就酿成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天土壤的气味。

  我邦古代就有吃鲜花的纪录,一方面昔人以为鲜花是植物的精英,食之能够摄生,延年益寿,按现正在的话来说便是自然的绿色食物;另一方面,以花喻人的品德高明,餐芳饮露,比喻人对品德的探索。早正在二千众年前,我邦爱邦诗人屈原正在《离骚》中就有如许的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自身的洁身修行。

  玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用净水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌正在一块,做成玫瑰馅儿,再用繁荣粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再原委烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味深厚。

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