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甜点
皇冠99814酒店点心糕点面食配方

  做法:先放面粉,糖,食粉,臭粉,泡打,鸡蛋,搓匀后再放生油。搓匀后捏成巨细等份,再搓圆,喷水沾上白芝麻,搓实,入锅油炸即成。

  料:鱼胶粉90克,伊利纯牛奶500克,白砂糖600克,椰浆1罐,净水1000克,鲜忌廉500克,椰子粉用指甲挑小许。1.将白砂糖与鱼胶粉混杂平均,备用.2.将净水烧沸,水沸后倒入糖与粉,用勺子搅拌平均。3.待糖熔化水再沸后,插足椰浆,椰粉,奶,拌匀,合火,插足忌廉,拌匀,倒正在安稳的方盘内,用牙签刺破浆上的气泡,待凉二很是钟放入冰箱冰冷(冰冷时辰起码要六小时以上,最好冰一天保几乎,冰不足会烂掉很难食用),冰至全体冻结后用刀切成小件(正方长方都行,客店上普通为对称的菱形),上碟享用可口的冰点;-)

  皮坯:(中筋粉500克,麦牙糖约250克,生油约100克,食粉3.5),馅:(肥肉头500克,白砂糖400克,炒香花生肉100克,炒香芝麻80克,糕粉150克,汾酒适量,南乳15克,味精10克,精盐15克,蒜蓉15克,五香粉5克,食粉3.5克,橙黄色素适量)

  卵白个别:卵白1800g,糖900g,塔塔粉20g。 蛋黄个别:水500g,戚风油600g,糖500g,盐少许,低筋1250g,粟粉100g,蛋黄750g。

  水1斤,糖8两,椰茸8两煮开,插足沙拉油6两,牛油2两,麦芽糖少许…冷却后…插足鸡蛋3个,低筋3两,泡打2钱,入炉面火230下火250,〔椰茸,水,糖,油…麦牙糖,煮开后隔一夜用最好,让椰茸彻底浸泡〕

  蛋黄1.2斤,白糖0.5斤打容落5克塔搭粉加盐5克,打起后落低粉75克,菜油2两,出两盘,面火230下火210加盘,

  椰茸4两.糖3两,椰浆6两,鸡蛋3只,吉士粉5钱,低筋面粉1两,牛油3两,泡打粉1.5钱,《面火百八低火二百一》

  馅:冰肉2750克,熟糕粉500克,芝麻250克,花生250克,味精25克,楜椒粉25克,五香粉25,南乳2块,蒜头50克,盐75克,油250克,水250克○

  愉快贴士: 冰肉是将肥肉用洪量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透后状而得名。愉快贴士: 广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,听说时清咸有年间广州西合姓伍的巨室中一名叫小凤的女工所成立,其成为名饼却正在半个世纪之后。有一年中秋,广州月饼滞销,制饼师傅大刀阔斧,把制月饼的原料按小凤饼的手腕制制,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混杂为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制制出甜中带咸、甘香酥脆的新种类“成珠小凤饼”,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形态像雏鸡,故又称鸡仔饼。

  很平淡的饼…油半斤/糖七两/水一两/旦一个/泡打五克/食粉五克/臭粉八克/面粉一斤/打匀/每盘十五个/每个五十克/烤/十八分钟/面火/一百八/下火一百六…

  低筋粉一斤,依土一钱(按现温),泡打二钱,糖二两半,面种二两,按依士皮打法,打出来的皮必然要比依士皮硬,过机要滑润,发酵三十至四十五分钟,过早正爆吾靓,迟正吾爆!做法容易,正出来的包超白,滑润,小眼,口感一流!但是最难支配的即是发酵的水准,只须试众几次就得了!

  我己方配的蛋挞斤两,对诸位有效的就用吧!入口即化,蛋挞正在普通没有保温的情景下,只可正在一个半钟头前是最化的,口感最好的。时辰过长就没有什么口感了更加是天冷。众人要晓得这一点,好啦!空话少说:水皮:低筋粉二斤四两,枫叶猪板油三两、鸡蛋四个。糖四两、水和黄色素适量。油心:枫叶猪板油一斤五两、黄奶油一斤、起酥油五两。低筋粉一斤八两。折三个三或三四三都可能。是同行的该当会用。剧情就不众说啦!!你们筹议一下吧。

  斤两 :芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个(或者4个蛋黄)、食用油(或者黄油)1汤匙(15ml)、鲜奶油(crème)300克。餐包斤两

  斤高斤,二两半糖,一个鸡蛋,一点牛油,一钱衣士粉,一点椰浆,一点生油,渐渐入水打,打滑的。不要打太软!可能出的40个众吧

  粉十斤/香粉十克/白牛油八两/奶粉四两/卵白八两/盐一百克/酵母五十克/厘革剂十五克/水四斤半/烤一个钟/面百七/低百六/每条二斤九重/分散做六份入模/

  牛油了1.2斤、糖1斤打到硬性起发,然后放色拉油6两打匀,再放水8两打匀,再放低粉3斤打匀,最终放橙黄色素(或者柠檬黄)适量。底火170,面火180。

  卵白个别:卵白1600克,糖800克,塔塔粉20克。蛋黄个别:水500,戚风油500,糖100,盐少许,低筋900克,粟粉100克,蛋黄750克,此配方可用于寿辰蛋糕坏制制,如用于蛋卷类,请把总面粉量减至800克…

  A砂糖200克,净水250克,蜂蜜28克。B炼奶150克,沙拉油100克,全鸡蛋200克。C低粉125克,小苏打10克。做法就免了…水和糖煮怒放入蜂蜜待凉!炼奶和粉,食粉伴匀,插足鸡蛋正在插足油!最终插足糖水过虑置一小时驾御。

  土豆利用于烘焙,正在饼屋照旧很少,今日引荐一个土豆馅,韵味特有:土豆2500克,奶粉150克,糖400克,酥油200克,土豆去皮用水煮熟(不要煮烂,众余水份不要)后,土豆与糖倒入打旦机打到滑润,插足奶粉、酥油拌匀即成馅。还可能用已打好的土豆馅500克加50克的肉松拌匀即又是另一种口胃,还可能正在土豆馅中插足适量的沙拉律,作面包挤面用!

  红豆1500克,糖500克,酥油100克,粟粉100克。做法:红豆用水泡两小时后,把红豆煮熟(可煮成粒状或七八成烂),把众余水份倒掉,插足糖,酥油煮开,最终直接插足粟粉拌匀即可

  糖:1150克蛋:15个水900克BP:30克SP:50克低筋面粉:3.3斤制制流程:糖,蛋,水,BP入蛋机中速搅拌,五分钟插足sp,高速叮嘱,插足低筋搅拌平均即可。模具刷油〔酥油〕 入模200/210二十五分钟

  水750克加黄奶油375克、色拉油375克、牛油至尊(香粉)煮开落高筋粉400克煮熟。跟住将熟粉放正在用打蛋机打匀渐渐下鸡蛋600克。记住一个一个渐渐打鸡落去。告竣。。。

  卵白个别:卵白1200克,糖500克,塔塔粉15克。蛋黄个别:水300克,戚风油300克,盐少许,糖125克,低筋600克,泡打20克,蛋黄600克。上火190,下火150,空间里有人说他的肉松蛋糕很泻,假设用这个配方还泻的话,你工夫高极有限…

  半斤高筋,半斤低筋,盐1.2钱,食粉1钱,臭粉1钱,泡打1.5钱,依士5分,水,

  糖7斤,练奶一支,食粉臭粉各5钱,水7到8两,鸡蛋6只,葡萄糖1斤,酥油4斤半,柠檬黄小许,低粉10斤。泡打就不消了。

  水1500克,糖600克,鸡蛋20只,三花奶50克,牛油香粉少许,水与糖,香粉煮开冷却后备用,把鸡蛋打散后插足冷却后的糖水中拌匀(加少许柠檬黄),过筛即可,此斤两约90个蛋

  希奇菠萝500克,水250,糖250克,酥油50克,粟粉100克。做法:菠萝切粒,与水、糖、酥油煮开,插足粟粉(用少许水调匀)拌匀即可。配与台式菠萝皮做包即成(菠萝包)!

  鸡蛋2000克,糖900,低粉1000克,SP100克,BP10克,水500克,油500,此配方口感靠近戚风蛋糕…烘焙温度上200下200

  面粉10斤,白糖6至7斤,鸡蛋10个,猪油(天热4斤半,天冷5斤),臭粉8钱,食粉5钱,泡打1两,水4两,麦牙糖4两

  手腕1:200克的开水与100克的提拉米苏慕C粉,拌匀冷却,插足300克的鲜奶油(150克的植物奶油和150动物奶油打至六七成)拌匀即可入模,放入急冻至两小时即可。手腕2:250克的乳酪奶油、蛋黄8个、牛奶250克加热至熔化,把20克的吉祥丁片泡软插足拌至熔化…冷却后插足1000克的鲜奶油(叮嘱六七成)搅拌平均,插足50克的咖啡水(咖啡100克,白兰地100克)拌匀即可,入模,冷冻…………

  低本钱海绵旦糕:旦1斤,2斤糖,慢速打溶,小苏打3钱加sp1两高速叮嘱,水3斤边打边插足,(注:分2~3次插足),低粉2斤低速拌匀,最好用手拌匀,加1斤水慢速搞匀入模。

  用中速搞溶鸡蛋一斤九两白糖一斤二慢速放低筋一斤三泡打二十五克菜油一斤两上火180下火210

  1、糯米用食物加工机打成粉,加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌平均2、正在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸,时辰己方支配,假设用糯米粉做的蒸10-15分钟就可能了,3、寿司帘上店保鲜膜,将糯米团擀成片4、炒香的芝麻撒正在糯米片上,中央放了四序宝的花生酱和泡好的葡萄干5、卷成这个神色6、切段滚上椰蓉码盘就可能了。

  高筋粉50斤,白糖20斤,鸡蛋8斤,臭粉500克,小苏打200克,泡打400克。水18斤。橙香油精和奶香油精适量。注:糖和水煮开成糖水冷后用。炉火,上200下140面团每份20克,盖烤7分钟。

  1港称)榴莲酥:水皮{低筋面粉1斤半,高筋半斤,糖4两,鸡蛋5只,白奶油4两,水适量,色少许}

  2)葡挞:水皮{低筋面粉3斤4两,高筋面粉4两,糖6两,盐5钱,白奶油4两,水1斤五两}

  3港称)雪山杏香包馅:杏仁汁3斤,牛奶2斤,忌廉1斤,粟粉2斤,糖1斤,鱼胶粉15钱,卵白7只,牛油7两,白奶油7两。

  4港称)香芋包馅:芋头5斤,鱼胶粉15钱,琼脂半包,椰汁3支,忌廉半支,奶粉2两,黄牛油14两,白奶油9两,香芋色素适量,糖2斤。

  5)香芋包酥面:白奶油1斤,牛油1斤,泡打粉1钱,嗅粉1钱,食粉1钱,糖半斤,低筋面粉1斤,卵白3只,牛奶少许,苹果绿适量。

  6)雪山包酥面:猪油3斤,低筋粉1斤2两,澄面3两,糖1斤半,卵白3只,牛奶少许。

  9)餐包皮:高筋粉1斤,糖2两,依土粉1钱,师傅300五分,面包厘革剂5分,盐5分,鸡蛋1只,油1两,水适量。

  质料:去壳鸡蛋500克(一斤)低筋面粉400克(八两)细白糖450克(九两)

  制法:开始面粉过筛,候用。然后,鸡蛋、细白糖混杂后倒入蛋糕桶内,用搅拌器搅拌直至膨胀发大约三倍,酿成蛋浆,即色泽也转白时可放手搅拌。最终,将面粉倒入蛋浆中,轻手搅拌使面粉混杂,酿成蛋面浆,即可倒入模具蒸,用旺火蒸至成熟《约蒸十三分钟驾御》

  高筋四百,低筋一百,发酵粉五,臭粉十,盐十二,食粉四,净水三百五十,生油《炸油条用》一千。以上克为单元[续]静置约一小时《静置期内要用半湿白布盖着,以防风干》

  .……蛋王400克…栗米粉60克…油十克…第一步先张蛋王糖6两、盐20克打起成白色…放小小色素当然黄色…第二就放粉了…第三放油…就那么简略…是一盘份量…上火250…下火170驾御…欲望众人用上

  高筋一斤、糖二两、依士八分驾御、增添剂三分、鸡蛋一只、油二两、水三两半!做法:糖、依士、增添剂加水搅拌熔化、然后插足面粉中搅拌平均再插足油搅拌至滑润!最终用压面机压纯即可!

  椰榕一斤,小砂糖一斤,牛油三两,三洋糕粉二两,蛋黄适量(掌握软硬度)做好后把它放进冰箱冻一下,要用时拿一张跟蛋糕卷长一点的胶纸包起来开溥,放正在蛋卷上面扫上蛋黄入炉烘烤。

  臭粉15枧水100毫升食粉100泡打粉100食盐150高筋面粉5000用水适量,搓和做成条状即可下锅.注:天冷时用温水搓和。

  巧克力挞(奶油挞)皮:黄奶200克糖粉100克鸡蛋50克牛油至尊3克低筋粉350克。馅:“维朗巧克力(奶油)松饼粉500克鸡蛋175克水110克沙拉油150克做法:先将水、鸡蛋搅匀后加维朗巧克力(或奶油)松饼粉搅匀,再加沙拉油搅匀。 加到挞盏里!正在馅上用香蕉馅划1个半圈。上下火都糸用190度烤大约25分钟。后果很靓!操作简略直接值得1试!

  包钟一斤。糖五两。面粉五两。泡打粉三钱。臭粉一钱。枧水《浓度18度》二分。先将包种和糖放下打化《注:慢速打。筋度别打高了。》打化了加枧水《这个要己方的经历了。包种老要众放点。嫩要少点》打几下加臭粉打几下《臭粉加水容化。》接下来放下面粉和泡打粉。打匀即可。《提防。打好的包皮闻下有没有面粉的纯香味。有就好了。也可拿点蒸下看行弗成。《注:这是港称的斤两》。

  二:《糖二钱,盐二钱,泡打粉一钱,衣士粉五分,(只是一钱的一半)用的是十六两称仔》。猪油,糖泡打同面粉沿途,衣士用水熔化,之后倒入面粉,加水打滑润,最好提倡一点再放回冰箱去。

  水皮:高根粉5两,低粉5两,酥油6两,糖粉4两,牛油香粉10克,蛋2只,水适量。油心:高粉5两,低粉5两,板油4两,酥油1两半。

  糯米粉250克和开水250克,烫煮,再插足糯米粉250克,白糖150克,泡打粉3克,猪油100克。炸做成条后铺开一边,再煮反沙糖,白糖2斤水半斤煮到有粘度,要和炸好的糯米条放入糖浆拌匀,冷了即可。

  蛋黄:二百克,细糖:一百克,椰子香粉:五克,椰蓉:一百克,液态酥油:五百克,水:适量。简直做法:先将蛋黄、细糖神速搅拌至无颗粒,再插足椰子香粉、椰蓉搅拌平均,再神速分次渐渐插足液态酥油,最终慢速插足适量水,就好了。

  2;a:酥油:一千克,细糖:一千克。b:鸡蛋:一千克。c:低筋粉:六百克,高筋粉:四百克。简直做法:一、先将a搅拌至发泡。二、插足b拌匀。三、c过筛,插足拌匀即可。

  用料:特级低筋面粉1斤,干酵母1钱、白糖1两,泡打粉1钱,净水约4.5两。(假设加色可加绿茶粉1钱)

  2、将水、白糖放正在面缸中拌匀,再插足面粉、泡打粉、酵母搓成纯滑的面团静置约10-15分钟便成。

  3、将面团放到压面机滚筒上过压屡次6-7次,压至面团轮廓光滑为止,这时已成块状,将面块放正在案台上,采用卷筒的手腕由内向外卷成圆柱形长面团。

  4、将长形面团分切成4-5钱一个馒头体胚,贴上包底纸排放正在蒸笼内加盖静置约20分钟(常温28度、温度80%),待馒头胚胀大时,用旺火蒸熟(约蒸8分钟)。

  用料:澄面5两(即斤),生粉2.5两,白糖2.5两开水1.2斤,猪油约1钱。

  1、先将澄面及生粉不同过筛,澄面用盆子装好,插足2.5钱生粉捞匀,余下生粉放正在案板上备用。

  2、将开水倒入装澄面的盆中,将澄面搅匀烫熟,再倒正在生粉堆中拌一拌匀稍放有顷(约一分钟),然后与生粉搓成纯滑面团,再将白糖分三次插足面团里,擦至统共白糖熔化,面团纯滑,再插足小许猪油擦拌匀便成。

  制法:将皮出体分成数份(约6钱1个)包入莲茸馅1份(约1钱),捏成圆球形,放正在已扫油的饼模中压平,之后敲出,放正在扫油的大蒸笼底板上,入炉旺火(蒸10分钟)蒸熟,待凉后轮廓扫上小许熟生油便成。

  用料:盐4钱、白糖5两、老抽1两、生抽1.5两、蚝油3两、麻油2钱、味精1钱、净水2.5斤、粟粉2两、生粉2两、洋葱6钱、生油约1.5两。

  2、生油煮沸,将洋葱炸香捞起,成为葱油,将葱油舀起一半,残余葱油,油拌匀即可起锅,待冷却凝成膏状即面为叉烧包馅芡。

  用料:花肉1斤、盐1钱、味精2分、白糖2钱、老抽3钱、蚝油3钱、曲酒小许、洋葱3钱(切片)、葱1条、香叶几片。

  先将花肉切成大块状,用开水将花肉滚过捞起,过净水,烧热镬放油,洋葱、葱爆香放花肉,赞酒炒匀,加水浸过花肉,放味料炆至肉熟即成(约炆20-30分钟)。

  鸡蛋5两、白糖1斤、宝利奶1罐(约2斤)、澄面1.5两、生粉1.5两、粟粉2两、奶粉1两(全脂奶粉)、人制黄奶油2两、吉士粉5钱。

  先将鸡蛋放入盆里打匀,插足宝利奶、白糖、粟粉、生粉、吉士粉、奶粉无间拌匀,用盆盛着放正在蒸笼内,蒸约45分钟即成(注:蒸时每隔5分钟搅拌一次,蒸至成糊状时插足黄奶油拌匀再。一段第二次插足黄奶油。

  用料:特级低筋面粉1斤、白糖2两、泡打粉1.5钱、酵母1钱、净水约3.7-4.5两、猪油2钱。

  2、将水、猪油、酵母、白糖放正在面缸中拌匀,再放入面粉、泡打粉搓成纯滑的面团,静置10-15分钟即成。

  制法:将酵母皮面团放正在压面机滚筒上过压,屡次压6-7次,压至面团轮廓光滑为止,然后将面块放正在案台上分面数个,每个擀成圆块,包入叉烧包馅捏成雀笼形包胚,贴上包底纸,放正在蒸笼内加盖静置40分钟,待包身膨松再用旺火蒸至熟(约蒸8-9分钟)即成。

  用料:低筋面粉1斤,净水5-5.8两,酵母(炎天2分-5分,冻天1钱),常温度25-28度。

  用料:面种1斤、白糖3两、溴粉5分、泡打粉1.5钱、特级低盘面粉2两、粟粉1两、枧水几滴(至适旦)、猪油小许约1钱。

  2、面种与溴混杂擦匀,插足2水拌匀(加至中和无酸味),再放进白糖无间擦至白糖统共熔化和面团,再插足猪油擦匀,最终将面粉、粟粉、泡打粉插足面种内拌成面团,将面团静置约15分钟便成,包入叉烧包馅捏成雀笼形包胚,放入蒸笼用旺火蒸至熟(约朝气蓬勃8-9分钟)即可。

  2、将小许油放正在镬里插足白糖炒至金黄色插足4斤净水煮至白糖熔化至滚插足马蹄片成糖水。

  3、将煮滚的糖水倒进粉浆里拌匀成半生熟糊状,再将它倒入扫油9寸糕盘中刮平,放入蒸炉用中火蒸约1小时,待冷却后按需切件。

  1、先将马蹄粉用2.5斤净水开成粉浆放正在一边备用(炎天)。冻天用2斤净水。

  2、将小许油放正在镬里插足白糖炒至金黄中入3斤净水煮至白糖熔化至滚插足马蹄片成糖水(炎天)。冻天用3.5斤净水。

  3、将煮滚的糖水倒进粉浆里拌匀成半生熟糊状,再将它倒入扫油9寸糕盘中刮平,放入蒸炉用中火蒸约1小时,待冷却后按需切件 。

  用料:粘米粉1斤、粟粉2两、番瓜2斤、虾米5钱、香肠1两、腊肉粒1两、精盐8钱、猪油1两、胡椒粉1分、净水2斤、麻油1钱。

  2、番瓜用1斤净水煮烂,插足调味料,种种配料沿途倒入粉浆中拌成糊状,再倒入糕盘内用火蒸30分钟熟透。

  2、取大蒸笼一个放入大蒸笼底板,倒入浸泡过糯米,正在糯米中央留一个大窝(用来上节煤汽)以旺火蒸熟(约蒸20-30分钟)。

  用料:糯米1斤、盐1.5钱、味精3分、白糖3钱、猪油2钱、胡椒粉2分、麻油1钱、腊肉3钱、香肠3钱、皇冠99814虾米3钱、五香粉3分、曲酒2钱、葱花约1两、花生仁5钱。

  1、将腊肉、香肠切粒,虾米用水浸软,用生油将腊肉粒、香肠粒、虾米炒香备用。

  2、将糯米蒸熟成糯米饭插足盐、味精、白糖、猪油、麻油、胡椒粉调匀成为有味糯米饭。

  3、把镬烧热下小许猪油倒入糯米饭,用镬铲炒动入曲洒,五香粉炒匀,再插足腊肉粒、香肠粒、虾米炒匀,然后插足葱花、花生仁炒匀至熟低贱成。(炒热、炒香、炒软)

  糯米1斤、盐1.5钱、味精3分、白糖3钱、猪油5钱、胡椒粉2分、麻油1钱。

  将蒸好的饭倒入盆里,放进盐、味精、白糖、猪油、麻油、胡椒粉用锅铲拌匀成糯米鸡饭待用。

  鸡肉制法:鸡肉切件,另加生粉、盐、味精、白糖、姜片、麻油、胡椒粉调味熟。

  调味:盐1.4钱、味精5分、白糖2.5钱、胡椒粉2分、麻油1钱、蚝油1钱、生粉小许(打芡)、曲酒小许、净水适量。

  先将荷叶用热水浸泡至软,洗衣净晾干水份,用刀切去荷叶带部,每件一分为二,将剪好的荷叶铺正在案板上,把一份糯米饭分成两份,一份压扁垫底放上冬菇、鸡肉、蛋、熟肉馅,再将另一半糯米饭盖上面,然后将荷叶驾御两瑞抽起向内合拢,再朝外包折成方形(四方包袱形),糯米鸡胚排正在蒸笼内,用旺火蒸熟透约蒸15-20分钟即可食用。

  用料:芋头丝1斤、皇冠99814盐8分、味精2分、白糖1钱、胡椒粉1分、五香粉2分、肉胶5钱、生粉8钱、粟粉1两、麻油2分、虾米1钱。

  制法:先将芋丝与盐拌匀至软,再插足味精,白糖,胡椒粉,五香粉拌匀,再插足肉胶,虾拌匀,最终插足生粉、粟粉(事先筛过)、麻油拌匀,放正在已担油的大蒸笼板上,并放上方格围着压平(2、3斤一盘)放正在蒸笼内用旺火蒸约10分钟取出冷却后接需切体,再煎至两面金黄色即成。

  糯米粉8两、粘粉2两、熟澄面4两、净水约7两、白糖3两、猪油1.5两,竹叶适量、薄餐馅适量。

  1、糯米粉、粘米粉过筛放正在案板上开锅,中央放入白糖,净水稍擦一下插足猪油、熟澄面擦匀,后和入糯米粉、粘米粉拌匀成糯米粉团。

  3、将糯米粉团分成数个(约5钱)包入薄餐馅捏成圆柱形,用竹叶包着用牙签别上勿使散开,放入蒸笼以旺火蒸熟(约蒸8分钟)即成竹叶卷。

  注:熟澄面即1斤澄面加约1.1斤开水,搓匀即是熟澄面(起约2.1斤熟澄面)。

  粘米粉1.7斤、粟粉3两、萝卜丝4斤、虾米5钱、香肠粒1两、腊肉粒1两、精盐8钱、味精3钱、白糖1.5两、猪油2两、胡椒粉2分、净水3.8斤,麻油1钱。

  2、2斤净水和萝卜丝沿途放正在锅里煮至萝卜丝转色熟透时,插足调味料,香肠粒、腊肉粒、虾米粒、猪油拌至平均倒入粉浆中拌成糊状,再倒入已扫油糕盘刮平,放正在蒸笼内用中火蒸1小时熟透,冷却后按需切件,然后煎至两面金黄色即成。

  用料:粘米粉1.7斤、粟粉3两、芋头2.5斤、虾米5钱、香肠粒1两、腊肉粒1两、精盐8钱、味精3钱、白糖1.5两、猪油2两、胡椒粉2分、净水4.8斤、麻油1钱。

  2、3斤净水和芋头粒沿途放正在锅驼机里煮至芋头粒转色熟透时,插足调味味料,香肠粒、腊肉粒、虾米粒、猪油拌至平均倒入粉浆中拌成糊状,再倒入已扫油糕盘刮平,放正在蒸笼内用中火蒸1小时熟透,冷却后按需切件,然后煎至两面金黄色即成。

  用料:瘦肉7两、肥肉3两、盐1.3分、味精3分、白糖2钱、胡椒粉2分、麻油1钱、生粉5钱、净水约1两。

  制法:将瘦肉、肥肉不同绞烂,先将瘦肉放入精盐拌至起胶,插足净水、生粉再搅拌匀,插足味精、白糖、胡椒粉再拌匀,最终插足肥肉、麻油拌匀即成肉胶。

  用料:糯米粉8两、粘米粉3两、粟粉2两、生油2两、绿茶粉1钱、净水1.5斤。

  2、将平底锅烧热放入油,插足粉浆转成薄件煎至一边带金共色,一边稍带金黄,即可倒出,用稍带金黄色的边包上薄馅卷起切件低贱成。

  1、将鱼胶粉、*喱粉盛正在盘里,倒入开水搅拌至鱼胶粉熔化,插足白糖。(溢于言外:鱼胶粉没熔化时,不要加白糖)。

  2、将盛着鱼胶粉、白糖的盘放正在蒸笼里用中火蒸约10分钟,蒸时符合搅拌一次,(使白糖不觉底),取出过滤,然后倒栽葱入方盆中,放入洋霜、冷却后取出切件即成。

  质料:小糖9两、鱼胶粉1.5两、净水1.15斤、植脂奶2.5两、椰汗1罐、冰水6两。

  用料:鸡蛋1.5斤、特级低筋面粉7两、小糖7两、净水2两、色拉油1.5两、蛋糕油6钱、盐1钱。

  2、插足净水、蛋糕油(用水开稀),先中速拌打匀后插足面粉再拌打平均,再改神速拌打至起发,再插足色拉油拌打平均成蛋糕面浆。

  3、把蛋糕面浆倒入已放纸扫油的饼盘里刮平,入炉烘烤,面火220度,底火135度约烘14-15分钟(7分钟转一转),浸默却后制型。

  用料:鸡蛋1斤、小糖8两、特级低筋面粉8两、蛋糕油4钱、色拉油5钱、盐5钱。

  制法:与甩化蛋糕相仿。(不是入烘烤,而是落镬朝气蓬勃约14-15分钟至熟。

  2、卵白与蛋黄离别后,卵白中不要混入蛋黄,盛卵白的盆要保障无油无水,否则打不发,鸡蛋不行是冰箱里取出的,卵白普通正在20度的岁月最容易叮嘱。

  B、呈较泡沫,无间搅打卵白下手变浓稠,呈较粗泡沫进,再插足1/3糖,再无间搅打。

  用料:精制低筋面粉1斤、食粉5分、生油5钱、开开水2.5两、白糖5两、白芝麻适量。

  2、面粉发过筛,放正在案板开窝,中央放入糖水、食粉、生油和匀,再与面粉拌匀,用复叠式本领叠成面团。

  3、将面团分件做成小圆球,然后上芝麻再搓圆一下,放正在约150度油温炸至金黄色成熟即成。

  1、要提防油,用中步火,乐口枣落镬后3-4分钟时,要看火候情景奈何,如火候过旺,要将镬端离火位,炸至启齿成鸡肾形为好。

  制法:先将面种与白糖擦透,插足鸡蛋(一只拌匀再插足一只)擦匀,静置4-6小时(常温28度—30度)使其自然发酵(成蛋浆)。

  2、用料:吉士粉7.5钱、高筋面粉1两、泡打粉3.5钱、食粉1.2钱、枧水约一匙更(普通酸用一匙更,很酸约用1.8更),奶粉1两、生油1.5丙、猪油1.5两(熔化)。

  (1)将起发后蛋浆面上有小泡搅匀,一、插足事先枧水与食粉中和合度后。二、插足奶粉1两拌匀。三、插足吉士粉、面粉、泡打粉拌匀,最终插足生油、猪油拌匀即成糕浆(静置10分钟)。

  (2)将糕浆拌匀倒入已放纸扫油的九寸方格内,以旺火蒸约20分钟(两盘蒸25分钟),蒸熟透取出稍凉即可按需切件。

  用料:高筋面粉1斤、面种2两、泡打粉2钱、食粉7分、枧水约2分、南乳3钱、精盐2钱、净水7两、白糖2两、白芝麻小许、生油若干。

  制法:(1)先将面粉、泡打粉混杂过筛,放正在案台上开窝,中央插足白糖、面种、食粉、枧水、南乳、精盐、净水5两,将白糖尿病擦至统共熔化后和入面粉搓成面团,将余下的2两净水分几次插足搓成纯滑有筋安置和,放正在正在一边静置约1-2小时。

  (2)将面团开薄发展面块,扫上小许油水卷起成实心圆柱形,切件约重1两胚体,正在暗语处撒上白芝麻后将核心拉薄,成边厚中央薄的完竣饼体,放入油锅顶用约180度的油温炸至金黄色,熟透后捞起即可。

  用料:瘦肉4两、肥肉6两、湿冬菇5钱、葱白5钱、猪油1两、盐1.3钱、生抽1钱、白糖2钱、味精1钱、生粉5钱、麻油8分、胡椒粉2分、有约1小包、芫茜粒3钱。

  2、把生粉插足拌产,插足味精、白糖、生抽、胡椒粉拌打平均,再插足肥肉、猪油、麻油拌匀,最终插足榨菜粒、芫茜粒、湿冬菇粒和葱白拌匀即成生肉包馅 。

  1、先将酵母皮放正在压面机滚筒上屡次压6-7次成面块,放正在案板上,涂上人制黄奶油。

  2、将葱花和盐、胡椒粉捞匀放正在轮廓,再卷起成圆柱形条状,再切成平均镘头胚形,正在中央压上一刀(用刀背),用手将双方折一下,然后捏酿成花卷形贴上包底约,放正在蒸笼内,加盖静置约40分钟,用旺火蒸熟(蒸约8分钟)即成。

  用料:焯过水韭菜切粒约4斤、葱花3两、洋葱小粒3两、红萝卜小粒3两、马蹄肉小粒5两、别的肉胶1.5斤。(每斤料调味:盐1.4钱、味精3分、白糖3钱、麻油1分、胡椒粉2分、姜蓉1钱)。

  制法:韭菜用开水稍焯捞起,过净水冷却后切粒,凉干水份和红萝白小粒,马蹄肉小粒,洋葱小粒,葱花加味料统共拌匀,再插足肉胶拌匀即成。

  肉胶的用料:瘦肉7两、肥肉3两、盐水1.3钱、味精3分、白糖3.5钱、胡椒粉2分、麻油1钱、生粉5钱、净水约1两。

  用料:精制低筋面1斤、约60度热水5两、鸡蛋1只、精盐1钱、猪油小许约1钱。

  制法:将面粉过筛放正在案台上拔成面窝,将盐放正在窝里插足大热水与面粉稍拌,再插足鸡蛋,猪油一同揉合至匀滑面团。(蒸饺子约蒸8分钟)

  用料:粘米粉6.5两、澄面5钱、粟粉5钱、生粉2.5两、精盐5分、枧水2滴、净水1.5斤、大开水4两、生油5钱。

  制法:先将粘米粉、澄面、粟粉、筑军筛放正在盆里,加精盐、生油、净水拌匀,再插足大开水拌匀即成粉肠浆。

  用料:生抽8两、老抽2两、白糖1.5两、味精5分、净水8两,辣椒2个,葱2条。

  制法:镬烧热放生油、辣椒、葱起镬爆香,加水煮沸再插足生抽、老抽、味精、白糖,煮至微滚即成。

  制法:将咸水角面团分成数份(约6钱)。每份包入1份莲蓉1钱,捏成圆球排放正在已扫油的大蒸笼底板上,用旺火蒸至熟(约10分钟),成为软糍胚,出笼时趁热将软糍胚放正在椰蓉中,使椰蓉粘满软糍全身,成为椰蓉糯米糍,再不同放正在糍顶核心,加上点果占做掩饰。

  特质:香甜软糍、粘韧适中,或不上椰蓉,可上芝麻,压扁正在蒸7-8分钟,再煎一煎就成为香麻煎软饼。

  2)怠缓倒入面粉,用手轻轻抄拌匀,倒入垫好纸的9寸方格内,上蒸笼用猛火朝气蓬勃熟可便。

  制法:将澄面、生粉2两过筛和盐,装正在盆里,将大开水倒入澄面中,用酥棍速捷搅拌平均,再插足剩下2两生粉拌匀,放正在案板插足猪油搓成匀滑的粉团。然后初成牙签型,用作放汤或抄来食。

  制法:净水盛正在锅里插足麦芽糖,白醋煮至沸,把鸡脚倒入煮沸拌匀捞起凉干水份。

  制法:把油放正在镬里烧沸至220度驾御时(有青烟),将泡过的鸡脚放正在油中炸至金黄色时即可捞起,随即将鸡脚放入净水中浸泡同时用自来水渐渐冲漂20分钟。

  制法:将炸鸡脚放正在盆里插足姜、葱、香料粉后倒入大开水(注:水要浸过鸡脚),用中火炖一小时再合火局15分钟即成。

  用料:炖好鸡脚1斤、盐1钱、味精8分、白糖2.8钱、叉烧芡7钱、花生酱2钱、蚝油2钱、桂林辣椒酱1.5钱、麻油1钱、胡椒粉2分、炸蒜蓉1.5钱、生蒜蓉1钱、豆豉6分、尖椒圈1钱、辣椒粒5分、生油约5钱、生粉2.5钱、净水约3钱。

  2)将叉烧芡、盐、味精、白糖、花生酱、蚝油、海鲜酱、净水、桂林辣椒酱、麻油、胡椒粉、炸蒜蓉、生蒜蓉等质料拌匀,最终倒入炖鸡脚拌匀,再插足适量生油拌匀即可按规格所需求的分量妥放正在点心碟上,装入蒸笼用旺米蒸至热透(蒸约8分钟)即成。

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