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酒店早茶点心部岗位职责范本皇冠99814

  旅馆早茶点心部岗亭职责范本_轨制/外率_做事范文_适用文档。岗亭仿单系列 旅馆早茶点心部岗亭职责 (程序、完美、适用、可改正) GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 编号:FS-QG-52598 旅馆早茶点心部岗亭职责 Hotel mor

  岗亭仿单系列 旅馆早茶点心部岗亭职责 (程序、完美、适用、可改正) GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 编号:FS-QG-52598 旅馆早茶点心部岗亭职责 Hotel morning tea snacks post duties 分析:为谋划化、团结化举办岗亭治理,使岗亭治理职员有章可循, 降低做事结果与显然职守制,特此编写。 点心部各岗亭职责主管:掌握点心部一齐全豹做事。(1) 开市前查抄点心有没有满盈,做好茶市前的点心做事。查抄 每个档口的点心质地,连结滋味希奇,比如(包点、虾饺、烧 卖、叉烧包等等)。(2)保障客人能够吃到希奇好味的点心。 (3)饭市前查抄点心主食有没有满盈,要是少了即时添补,例 如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4)要做到发动作 用,要助助师傅沿途将点心做到最好,要配好全豹点心斤两 比如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5)众创作新的点心令客人 疾意。(6)每天要查看供应商的物品,连结货源希奇。(7)点 心部如有题目向总厨请示。(8)监视领导点心部员工的平时 做事,比如(点心做得怎么、滋味的水准)。(9)限制好食物的 本钱,将损耗减到最低。(10)放工前查抄点心部的水、电、 卫生,比如(将水闭好,电制闭好,卫生搞好)。副主管直属 第2页/共6页 GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 主管:紧要是协助主管的做事和连结每个岗亭品德满盈,质 量出品平稳,做好包房的一齐种类,连结高质地产物。(1)发 好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2)做好各类酥皮和焗点的 种类,比如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3)包好各类粉皮类点 心。比如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)做好各类包类点心。 比如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5)注意点心每个岗亭工 作,比如(煎、炸、肠粉、熟笼,如做事需求协助各岗亭员工 做好掐馅做事,将滋味抵达最高水准)(6)连结逐日货源满盈, 每天出品平稳,结构点心部每天搞好一齐卫生。(7)协助主管 限制货源,领导属下不要挥霍货源,俭朴水电。主馅:紧要负 责点心的各类馅类修制,调好全豹馅类的滋味。协助主管做 好所需求的做事。(1)掌握和领导属下对原料的腌制和配制, 央求刀工匀称,比如(砍排骨和切精肉等等)(2)同点心部各 岗亭连结合作无懈。比如(彼此襄理做事,降低点心品德)(3) 掌握腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的修制。 (4)开市前把全豹馅修制好,比如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、 排骨、牛肉馅等等),将滋味配搭好,相合客生齿味,连结高 质水准。(5)每天将所需求用的点心原料(粉果馅、春卷馅、 第3页/共6页 GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹饪修制。助馅:紧要掌握协助 主馅的做事,做好馅档的一齐种类连结高质地水准。(1)注意 馅档的一齐馅料是否满盈,如呈现亏空即时添补或向主馅报 告。(2)协助主馅做好各类馅料的种类,比如(虾饺馅、烧卖 馅、糯米鸡馅等)(3)协助主馅做好各类点心种类质地,比如 (凤爪、排骨、猪大肠等)(4)连结馅档种类的全豹质地,将出 品降低水准(5)放工前搞好馅档的卫生做事。助按:紧要是协 助主按的做事,做好包房的一齐种类,连结高质地水准。(1) 注意包房的一齐馅料是否满盈,如有亏空即时添补或向主按 请示。(2)协助主按做好各类包点、酥皮、焗点的种类。比如 (叉烧包、蛋挞等等)(3)协助主按做好各类粉皮类点心。比如 (虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)连结包房点心的全豹质地,将 出品降低水准。(5)放工前搞好包房的卫生做事。煎炸:掌握 点心部全豹的煎炸炒种类做事。皇冠99814领导属下员工做事。(1)开市 前做好盘算做事。比如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸做事,比如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、 炒粉果馅等等)(3)查抄煎炸做事,比如(叉烧芡、马蹄糕有没 有效完,用完就要添补)(4)掌握炸好客人吃点心。比如(咸水 第4页/共6页 GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 角,春卷、萝卜酥等等)连结炸到金黄色。(5)放工前将煤气 闭好,搞好煎炸档门卫生明净做事。肠粉:掌握肠粉的一齐品 种做事。(1)开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2)调好肠粉馅料 如(叉烧、虾仁、带子,连结食物原汁原味)(3)拉肠粉要连结 肠粉爽滑的秤谌。(4)放工前要闭好煤气,搞好肠粉档的卫生 做事。熟笼:掌握熟笼点心的一齐做事。(1)开市前做好盘算 做事,比如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等做事)(2)盘算好料头 酱汁,比如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3)蒸点 心必定要蒸熟,不行偏激,连结色泽和质地。比如(虾饺、烧 卖、鱼翅饺、粉果)(4)连结熟笼出品平稳,协助煎炸,包房, 馅档的做事(蒸包、蒸馅)(5)放工前要闭好煤气,搞好熟笼的 明净做事。士啤:掌握每个岗亭师傅安眠顶班做事,领导属下 员工做事。(1)连结每个档口的出品平稳,比如(熟笼、煎炸、 肠粉、馅档)(2)做好每个岗亭的盘算做事。皇冠99814比如(配好斤两, 哪个岗亭忙就助哪个岗亭)(3)平素不需求顶班就协助各岗 位。比如(助煎炸、助包房、助馅档的做事)(4)协助搞好每个 档口的卫生明净做事。夜档:紧要是掌握单尾主食做事。(1) 开市前查抄主食是否满盈,比如(馒头、甜品、芒果布甸、水 第5页/共6页 GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 饺、酥点)(2)如有亏空向主管或副主管请示(3)将要做的主 食做好,连结主食满盈需要客人享用。(4)做好主食做事,保 持出品平稳。(5)放工前闭水、闭煤气、闭电制、搞好点心部 明净做事。细工:掌握点心部加工做事。(1)开市前盘算好开 市的点心,比如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2)协助师傅斩 排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3)协助师傅领货,洗 毛巾、洗雪柜等做事。(4)放工前将点心部所有卫生明净做事 撤底做好。 请输入您公司的名字 Foonshion Desi

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