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开胃菜
皇冠99814酒店点菜技巧

  点 菜 一、 点菜的主要性 1、 能够直接指引客人消费层次,引颈客栈的生意额和合连到客栈的利润和损耗。 2、 能够分流厨房职业量、厨房分工(各个档口) 、影响出品速率,同时也能够时台面分富 (颜色和口胃搭配) 。 二、 点菜职员的礼节哀求 1、 哀求亲和力速率,拉近与客人之间的间隔,要彬彬有礼、文质彬彬、热忱大方。 2、 耐心诠释客人咨询的题目,以留下好影响。 3、 如客人措辞过分;也不行够出现出不悦的面色,面带微乐,往往连结(顾客即是天主)。 4、 点菜时双腿并拢,身体微躬,勿没有站象(左椅右靠) 。 5、 耐心细听客人的哀求,留意把客人的非常哀求记下。 6、 活动模范:切勿用手指或笔指指导点,敬佩属目,切勿东张西望。 三、 措辞模范 1、 面带微乐,重视客人,15°行礼,声响适中,相距适度(0.5——1.0mm 阁下) ,向客人 问好“先生或姑娘,午时或黑夜好,请问您现正在需重点菜吗”? 2、 问清人数(简单把握菜量,并问清男、女) ,反复一遍给客人听,另一方面也为己方争 取时候,先容本店的特性菜或招牌菜(常客可先容新品)。 3、 点菜后:先生、姑娘,请问您的客人是否到齐?能够上菜吗? 好的,立时为您上菜 (备注:您点的菜即使没有改观,能够先计算吗(海鲜或时候对比长的菜)?客人一到, 立时上菜) 。 4、 点菜竣事:咨询“先生(姑娘) ,你点了几个菜、一个汤。 。 。 。 。 。您看能够吗?客人确认 无误即可,同时证明:等叫或即起;再跟客人确认,弗成直接举办化。 。 。 。 5、 点一菜众吃时:问清其它部位吃法, ;证明后迟缓落单确认(海鲜) 。 四、 点菜的方法(鉴貌辨色) 1、 依据听、问、看;采纳占定性消费本质。 1 公司头领 ○ 2 公司宴请 ○ 3 生不料交 ○ 4 寻常便饭 5 朋侪集中 ○ ○ 宴会 2、 依据客人一稔、衣饰、立场、活动占定消费准绳 A 姑娘:香水、头饰、挂包、首饰、一稔(面料、品牌) 。 B 男士:香水、皮鞋、腕外、香烟(火机) 、腰带(露正在外时) 。 6 家庭用餐 ○ 7 寿辰 ○ 其次依据语气、立场、心情 切忌:依据消费分别本质,妥善倾销,不要盲目争取生意额;让客人反感。 常客是餐厅的紧要生意额,必定要处处贯通,处处为其着念。 3、 测试客人的消费层次(合理倾销) 。 1 从点鱼来证实层次高与低。 ○ 2 从菜肴的卖相、滋味、气象的为客人讲述;胀舞客人食欲。 ○ 3 配养分代价、药理感化(摄生)讲给客人听,让客人了然。 ○ 4 理解法:人客人感应并不贵(一菜众吃、皇冠99814含物品对比众。 ○ 。 。 。 ) 。 5 ○待客下决定并心猿意马时,用必定的语气带他拔取。 6 假设局外人惹起共鸣(要妥善拔取人物) ○ 。 7 正在某些功夫能够欺骗客人之间分别的说法,去奉承有力度的客人。 ○ 8 能够供应两种原料、滋味附近;但代价有所分别的菜品供客人拔取。 ○ 1、 青年人、小朋侪:无骨少刺、香酥、煎炸、脆食、甜食、刺激性较强的等。 2、 暮年人:软质的、平淡、易消化、风雅、低糖等。 3、 姑娘:酸甜、平淡、海鲜类。 4、 常客:客栈新出品及己方爱好的常用菜。 5、 初客:先容特性、韵味菜、招牌菜。 五、 推菜准绳 1、 要处处出现为客人着念的诚信立场;不要让客人杨浦被骗的感应。 2、 点菜时:要按人数目妥善安置菜量;不要为了争取生意额而加大菜量。 (客人有被 宰的感应) 3、 即使点菜时没有点鱼;可提示“无鱼不可席,有鱼更有氛围“! 4、 即使菜出单数:可提为您安置一道(蔬菜)或(韵味菜) ,如许代价不高,更可提 高生意额。 5、 即使客少消费高:可安置质料高、菜量小的精品菜;客人众,消费较高;要安置有 氛围,讲求好看菜量较大的菜品。 六、 点菜注视事项 1、 天色状况 2、急推、估清、特价、稀奇先容 3、主料或做法雷同 4、搭配:色、 味、荤、素 5、海鲜验活 6、菜单上没有的菜品 7、适度倾销 8、反复菜单、 菜量(与客人核单) 9、提示烹调时候的是非 10、海鲜代价与特色 七、 菜单因素: 一个无缺的菜单; 能够让客人感应菜品众样化、 厚实众彩。 1、 凉菜:分分主菜(以生吃为主选(刺身和拼盘);冷荤、冷素(注:色味、做法、主 料) 2、 热菜:分为主菜;以燕、鲍、翅、参、高级海鲜为主;热荤:蒸、炸、扒、煮、禽 类、堡仔、鱼、虾等! 注视:形式、做法、口胃、色泽的反复性。 八、 下单注视事项 1、 斤两、数目 2、证明:等叫和即起 3、证明做法 4、检讨所写菜数和人数

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