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开胃菜
餐厅服务人员6大实战点菜方式技巧

  第一种任事点菜式样手段是依照上菜递次点菜,这正在咱们点菜的进程当中是常常用的,又被称为圭外点菜,便是依照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的递次来点,云云点菜效力会更高极少。

  这种依照递次点菜的办法必要留意的是要珍视各类搭配。如:冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、体式搭配、味形搭配等,让客人感触到不管吃那道菜配合的都很好。

  第二种任事点菜式样手段是依照就餐人数点菜,便是按照客人的人数来裁夺点众少菜肴。好比说客人唯有两片面,那么咱们心中该当了然,两片面点菜,平常点2-3道菜就够了,假设客人点了四道菜,咱们要能指引客人,云云客人还会感触到,咱们站正在他的角度,这便是依照就餐人数来点菜。那假设是三到四片面,咱们平常可能点几道菜,四到五个菜一个汤,顺次类推,这便是依照就餐人数来点菜,人越众咱们给他搭配的菜肴也越众。

  第三种任事点菜式样手段是依照消费习性点菜,便是分别的客人、分别地方的人,他们的饮食习性及口胃等都是不相同的,任事职员要能按照客人的分别的消费习性来有用推举菜肴。这便是分别地方适合分别的口胃,况且分别春秋段饮食习性也是不相同的,针对晚年人喜好松软、少而精的,针对赶岁月的客人需求的是上菜岁月迅疾、滋味美味的就可能,这都是按分别的消费的习性来为客人点分别的菜肴,咱们常常款待山南海北、五湖四海的各类顾客,听客人谈话有时咱们就能听出客人是那里的人,就可能用此法,有一个顺口溜说:南甜北咸、东辣西酸,南爱米、北爱面,北方人爱吃面条,沿海都会众海鲜,劳力者肥厚,劳心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有意思,这便是按照客人分别的消费习性来分类。

  第四种任事点菜式样手段是依照消费本事点菜,是正在点菜时,能依照分别的消费目标及客人消费本事去为客人推举联系菜肴。客店常常会有极少高消费者,针对这些商务客人或者说付出本事很强的群体,任事职员可认为客人推举极少中高级的菜肴,如推举极少海鲜、河蟹、野味、菌类等联系特点菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶层,便是有付出本事但不必定寻找高消费的顾客群体,面临这些顾客,咱们也可能推极少家禽类、小海鲜或食素类的菜肴,这都是针对分别的消费本事来有针对性推举。正在如白领阶级,也有消费本事,但这类客人有时不寻找奢侈、不寻找那种高级,这时咱们可推举极少适口的,让客人感触有价格感的菜肴,于是咱们正在点菜时可按照客人分别的消费本事来有针对性去推举。

  第五种任事点菜式样手段是依照食物构造点菜,便是为客人点菜时,按照餐厅菜单上分别类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等等,能按照这些分别构造有用为其组合及搭配。正在前面咱们也有所提到,要珍视菜品的分别搭配,这里原本是相同意思,就不众叙述,是依照食物构造、类型有用组合搭配。

  第六种任事点菜式样手段是依照菜单搭配点菜,这是正在为客人点菜时,要珍视养分构造。有的客店把餐厅菜单上的每一道菜,都说明各类养分因素、养分构造及如何举行菜单搭配,从而让客人知道,点菜时,通过任事职员的领导,让客人点的菜肴,都能举行养分搭配组合。如芹菜可能低浸血压,对高血压患者来说,吃芹菜就有好处任事职员就可能按照这个养分构造,针对这类客人有用领导。这便是依照依照菜单搭配点菜。

  这里任事职员要留意的是,对餐厅的每道菜是否都知道养分构造,能不行针对分别顾客推举分别的菜肴,并能按养分构造来组合搭配,正在为客人去搭配点菜。返回搜狐,查看更众

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