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皇冠99814酒店点菜技巧培训材料

  旅店点菜方法培训资料_轨制/榜样_职责范文_适用文档。职责动作榜样系列 旅店点菜方法培训资料 (圭表、完善、适用、可篡改) GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 编号:FS-QG-75767 旅店点菜方法培训资料 Hotel a la

  职责动作榜样系列 旅店点菜方法培训资料 (圭表、完善、适用、可篡改) GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 编号:FS-QG-75767 旅店点菜方法培训资料 Hotel a la carte training materials 分析:为榜样化、轨制化和联合化功课动作,使职员处分职责有章可 循,抬高职责成果和义务感、归属感,特此编写。 点菜简介 点菜是客人进货旅店餐饮产物的初始阶段,它相合到整 个任职进程的成败。假设点菜的任职不缜密,客人很恐怕会 拂衣而去,乃至恐怕对餐厅的扫数任职不满。以是,部长需 要负责点菜的基础顺序、基础请求和任职手段。 一、基础顺序 点菜的基础顺序从局势看斗劲粗略,蕴涵:递送茶水、手 巾→等待点菜→递送菜单→点菜→纪录菜名。然而,要将这 些顺序有机地连系起来,到达客人满足的效益,却不是一件 粗略的事件。客人对菜食的嗜好水准分歧,饮食风气、手段 分歧,对餐厅供应产物的谙习水准分歧,对产物风韵和产物 价值的请求分歧,这些都必要正在点菜的进程中予以小心,并 取得安妥处置。 第2页/共4页 GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE 二、基础请求 从客人的请求和旅店餐饮任职的特性来看,点菜任职需 要小心如下几点: 1.机遇与节拍。(正在客人就坐后几何分钟内要实时入房 点菜) 2.客人的神志与情绪。(特殊开首点菜时,留神侦查) 要负责:一看二听三问的方法。 (1)看,看客人的年数,行为心绪,是外埠仍是当地, 是吃便饭仍是洽淡生意,宴请好友会餐。调剂口胃是炫耀型 仍是茫然型,还要侦查到谁是主人,谁是客人。 (2)听,听口音,皇冠99814决断地域或从顾客的交叙中明白其与 同行之间的相合。 (3)问,咨询顾客饮食必要,作出适应的菜点先容。 3.郑重与耐心。(详明先容,推介,耐心听听客人的主张.) 4.措辞与神志。(礼节/言叙/乐颜) 具有优秀的措辞外达才略,皇冠99814所谓优秀的措辞达才略便是 乖巧、高明地应用,能使顾客满足的措辞。 5.常识与身手。 第3页/共4页 GL 适用范本 DOCUMENT TEMPLATE (1)对菜品、点菜等产物常识要有充实的看法。 (2)依照侦查来决断客人的请求。 (3)负责交易常识与身手。 三、任职手段 正在客人点菜时,任职职员除了按基础顺序和基础请求为 客人任职以外,还应具备乖巧照料异常题目的才略。这种能 力是本质和素养的外示,是体验、身手和方法的反应,是灵 感和聪慧的结晶。大凡来讲,咱们能够把点菜任职的手段归 纳为: 1.顺序点菜法。(熟记菜名,速、准报出各类菜的名称) 2.举荐点菜法。(旅店特质菜、急推菜) 3.倾销点菜法。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd 第4页/共4页

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