News

主菜
西餐主菜、配菜的制作皇冠99814

  此类配菜制制本事也许众,有效上汤煮熟的、有与各式调味品炒熟的、有制成菜蓉慕斯的、有中空加料酿制的......品种极端众,原料也各异,皇冠99814但总的准则是要和主菜的风韵相搭配,如配菜中悉心制成的芦笋,是相当高等的一种。

  而合于米饭做的配菜,民众用于带汁的菜肴,面食的制法将正在后面菜式先容中讲述。看待配菜的摆法有几个不行文的原则,一是左薯右菜;二是上薯不上面(米饭);三是左面(米饭)

  c、焖:将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒正在不众的水中小火煮成。d、烩:与焖一样,但火的温度不如其高。

  正在西餐烹调中有很紧张的职位,其特性紧要反映几个方面:一是分别品种的牛的身体部位上的牛肉的称法分别,烹调本事也分别;二是扒牛肉时有一个成热推断的题目。别的,一岁以上二岁把握的牛肉叫“Beef”。

  西冷(Sirloin),正在牛脊背两旁,靠近臂部,是最好部份,适合扒、烧、煎等。

  Shorrloion:牛脊两旁,正在西冷旁边,但比西冷更靠近牛的肩部,T-BoneSteak就正在这个场所。

  牛肉之精深Filletmignon:牛脊骨掩饰下的一条极嫩的牛柳,适合烧、煎、扒等。

  肋眼(Rib):正在牛脊两旁,正在Shorrloin的旁边,紧接着牛肩,肉眼扒就正在这部位,适合

  牛臂(Round):正在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位,适合焖、烩等制法。

  牛前腿(ForeShank):牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker),牛胸脯肉(ShortPlate),牛腹部的肉(Flank),和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。别的,除了Sirloin,Shortloin和Tip以外,其余部位的肉也适协作牛肉饼、肉串、肉卷串。

  而正在牛的内脏中,肝适合煎;心适合炖;脑适合煎、炸;尾适合黄烩;腰子适合扒、烩;舌适合焖、炖;胃适合白烩、黄烩;髓适合提供特种菜式。

Copyright © 2002-2019 www.yg328.com 皇冠99814酒店 版权所有 网站地图