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主菜
为什么大酒店做菜那么好吃?原来是这么多的小

  1、煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶化于汤中,并可生存汤中的维生素。 2、为了使牛肉炖得疾、炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很疾就烂且滋味鲜美。 3、将绿豆正在铁锅中炒10分钟再煮能很疾煮烂,但防备不要炒焦。

  4、炒鸡蛋前列入少量砂糖,会使卵白质变性的固结温度上升,从而延缓了加热时分,加上砂糖具有保水性,因此可使蛋成品变得蓬松柔弱,其余列入几滴醋,炒出的鸡蛋会愈加松软味香。 5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 6、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可认识土豆中的毒素,并使色味适宜。

  7、煮水饺时,正在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;正在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺括不粘连。 8、男人下酒席爱吃的花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,安顿几天几夜都酥脆如初。 9、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防守面汤起泡沫、溢出锅外。如正在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

  10、炒茄子时,正在锅里放点醋,炒出的茄子的颜色不会变黑。 11、炒肉时放盐过早将熟得慢,宜正在将熟时加盐,正在出锅前再加上几滴醋,肉质会奇妙地变得鲜嫩适口。 12、无论做什么糖醋菜肴,只消按2份糖1份醋的比例调配,是最佳甜酸度。其余,应先放糖,后放盐,不然食盐的“脱水”效力会鼓动菜肴中卵白质固结而“吃”不但糖分,酿成外甜里淡。

  13、河鱼有土腥味,做鱼前,把鱼放正在米酒中或牛奶中浸泡刹那,也能够用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能排斥腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。 14、将少量明矾和食盐放入净水中,把切开的生红薯进入十几分钟,洗净后蒸煮,可防守或减轻腹胀。 15、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减,放入一只鸡蛋同炒也能到达同样结果。

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