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主菜
西餐菜肴顺序基本知识

  西餐,普通有6、7道菜肴,坊镳良众,原本每道普通惟有一种菜。下面简略先容西餐上菜的递次。

  西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。有冷头盘和热头盘之分。开胃菜普通都是特点风韵的,滋味以咸、酸为主,数目少质料高。如:鱼子酱,鹅肝酱,熏鲑鱼,鸡尾杯,鸡油鸡酥盒,焗蜗牛等。

  西餐的第二道菜便是汤,与中餐大不相像。汤,能够分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷汤4类。如:牛尾清汤,各式奶油汤,海鲜汤,美式蛤蜊周打汤,意式蔬菜汤,俄式罗宋汤,程序焗葱头汤等。冷汤较少,有德式冷汤和俄式冷汤。

  鱼类菜肴行为西餐的第三道菜,也称为副菜。种类包罗各式淡水鱼、海水鱼,贝类及软体动物类。平日水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均行为副菜。西餐吃鱼考究专用的调味汁。如:鞑靼汁,荷兰汁,旅舍汁,白奶油汁,大主教汁,美邦汁,船夫汁等。

  肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类的原料是猪、牛、羊、小牛仔等各个部位的肉。个中有代外性的是牛肉和牛排,牛排又分为沙朗牛排(也叫西冷牛排)、菲利牛排、T型骨牛排、薄牛排等。肉类的烹饪举措为:烤,煎,铁扒等。所配调味汁有:西班牙汁,浓烧汁精,蘑菇汁,白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅等。平日将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴最众的是鸡,有山鸡。火鸡、竹鸡等。烹饪举措普通为:煮、炖、炸、烤、焖等。首要调味汁有:黄肉汁,咖喱汁,奶油汁等。

  蔬菜类菜肴能够计划正在肉类菜肴之后,也能够和肉类菜同时上桌,是以算为一道菜。蔬菜类菜肴正在西餐中称为沙拉。与主菜同时供职的沙拉,称为生蔬菜沙拉,普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等修制。调味汁有醋油汁,法邦汁,千岛汁,奶酪沙拉汁等。熟食蔬菜,如:花椰菜、煮菠菜、炸土豆条等,平日与主菜的肉食一同摆放正在餐盘中上桌,称之为配菜。另有一种是用鱼、肉、蛋等修制的,这类沙拉普通不加汁。正在进餐递次上能够行为头盘食用。

  是第六道菜。西餐的甜品是正在主菜后食用的。它包蕴统统主菜后的食品,如:布丁,煎饼,冰淇淋,奶酪,生果等等。

  西餐结果一道是饮料。咖啡或者茶。咖啡普通加糖和淡奶油,茶普通加香桃片和糖。恣意己方所好了

  点菜,不是早年菜劈头,而是由主菜劈头,选相似最思吃的主菜,再点与主菜般配的汤。再点其它。

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